1、雕刻技能操作品种(鸟类、鱼类、整雕等)
2、常用花刀、味型示范、实习菜肴
3、常用原料操作技能、常用调味油的熬制等
4、常用烹调技法训练
5、冷拼示范、实习菜肴
6、常用干货原料涨发示范与实训菜肴
7、中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训
8、阶段考核
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1、特殊原料操作技能示范、实习菜肴
2、菜系经典名菜制作
3、酒店常用菜品训练
4、地区市场流行菜、特色菜、金牌菜制作
5、火锅制作示范与训练
6、酒店流行冷菜制作与实习菜肴
7、各类流行卤烤菜制作(含常用卤水制作)
8、阶段考核
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