慕斯蛋糕与布丁相同归于甜点中的一种，其性质较布丁更为柔软，进口即化。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，制造它最重要的是胶冻材料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。假定运用的胶冻材料是动物胶，那么需求置于低温处存放。其他制造时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须独自与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。特别是将其冷冻后食用，更是其味无穷，能够成为蛋糕中的极品。

由于，慕斯蛋糕在温度上的控制，材料的配比，ph值的掌握，都有着非常严峻的要求。所以在初步，糕点师们为了使其更加天然朴素，经常在奶油中参加起安稳作用和改进蛋糕内部结构、口感以及滋味的各种辅料。

慕斯蛋糕的出现，不单单契合了人们寻求精巧时髦，崇尚天然健康的理念。它更满足了人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕给了糕点师们一个创造空间，让糕点师们将自己对生活的领会以及艺术上的构思都能够体现在慕斯蛋糕上。在其水准不光反映出了糕点师们的实在功力，更影响着国际蛋糕的发展趋势。