小编灰常乐意帮助西点初学者的你们，再制作西点的时候大家一定会遇到各种各样的问题，对于西点还存在很多疑问，根本无从下手，没关系，赶紧拿笔记录吧！

西式糕点简称西点，西点是从外国传入我国的糕点的总称。西点具有西方民族风格和特征，如德式、法度、英式、俄式等。因地域与民族的差异，其制作方法千变万化。

除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的种类，混酥类、挞、派与起酥类糕点是首要的西式点心。此外，西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。

按照西点加工工艺和面团性质来差异，西点首要有以下几类：

蛋糕类

➊制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊胀大。不同的蛋糕有不同的配方，可选用不同的搅拌方法。

➋油、糖搅拌法：先将油与糖充沛快速搅拌至起发，再参与面粉等料拌匀，油性蛋糕一般选用此法；

➌蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，参与面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，

➍全蛋搅拌法：是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3～4倍时参与过筛的面粉等资料，用慢速搅拌均匀；

➎分蛋搅拌法：是将蛋清与蛋黄别离置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后参与过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1／3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。

➏成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

➐烘焙：烘焙的炉温、时刻与蛋糕糊的配料及制品巨细、厚薄有关。

一般烘焙油性蛋糕时，炉温控制在170℃～1 90℃；

蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～220℃之间；

清蛋糕控制在180℃～21O℃。

用竹签刺进蛋糕中，拔出后不粘面糊即标明蛋糕现已老到。

➑装饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的需求通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。

➒蛋糕装饰的首要资料有鲜奶油、奶油、生果、巧克力等。

➓装饰的方法可用涂、抹、挤、淋、挂、装点等。装饰时要注意色彩分配，新鲜美丽，给人以美的享用。

混酥类

➊调制面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀，将鸡蛋分次加入，调制成混酥面团，冷藏，静置松弛备用。

➋成型：将面团擀制成厚薄一致的面片，借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。

➌置盘烘焙：整齐排列放置于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右，并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品，可在入炉前刷蛋液，以增加制品的花色与色泽。

➍装饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。

面包类

➊调制面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀，加入全蛋、水、油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置1 5分钟。

➋成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅制成想要的形状，或是放在模具中，入发酵箱中发酵2～3小时。

➌烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。

西点形态多姿，色彩绚丽，要求按照特定的工艺精工细作，使每一个产品都成为一种艺术品。

烘焙西点又何尝不是在“烘焙”人生呢？不同的配方和配比总是能混合出不同的滋味与惊喜。用灵巧的手，宽容的心，善待别人的同时，再用一份份的美味温暖甜蜜着他人。拥有朋友，品尝美味。学烘焙，享受生活。