烘焙成功一款既漂亮又美味的蛋糕，本身是一件很能让人富有成就感的事情，但如果烤出的点心，因为脱模困难而导致外观破损，可就不怎么愉快了。相信很多刚刚学习烘焙的小白们都和小编一样遇到过这种情况，模具的防粘处理，是做很多西点所需要的一项重点的基本工作，但现在很多人都遇到脱模的问题，因此也有必要单独的提一提了。无论我们制作蛋糕、派、土司等西点，多多少少会需要用到烘焙模具。

如果模具本身不具有防粘功能，在烤西点之前，就需要对模具进行一下处理了。一般的情况下，可以依据下面的步骤进行处理：

1、黄油加热融化成液态往后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上(或许直接将软化的黄油用手涂改在模具内壁上)。

2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。

3、悄然摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。

4、倒出剩下的面粉，模具就处理好了。

在进行防粘处理的时分，有几个问题需求留神一下：

1、黄油假定换成植物油，也相同有防粘功用，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比方烤黄油蛋糕，自身粘模的状况就不严峻，那么只要在模具上涂上一层黄油就满足防粘了。一般来说，这几种防粘方法的防粘作用由好到坏摆放如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油

2、不管是大的或许小的模具，选用的防粘方法都是相同的。下面图里是涂了黄油的小布丁模，以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模。

3、有些类型的蛋糕，不能选用防粘方法，比方戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需求依托模具的附着力才调充分胀大。一般不能选用防粘方法的品种，在配方里都会有特别的阐明。

4、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁)，模具只需求涂改黄油，不需求撒面粉，否则会影响甜点的外观。

5、千层酥皮类的甜点，在制造过程中，自身会渗出较多黄油，烤好后根柢不会粘模具，可以不选用任何防粘方法了。

戚风蛋糕没有选用防粘方法，脱模的时分，用小刀紧贴着蛋糕模内壁齐截圈，让模具和蛋糕分隔，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了(假定是固底模，则可以在模具底部垫一张油纸，蛋糕与模具壁划开后，再倒出来)。

希望小编今天带来的分享都可以帮助到你，当然，如果你对于蛋糕脱模或者其他的制作过程存在疑问欢迎在线咨询或者电话咨询：0411-87966600、0411-87566600