对于成手的面包师傅来说，制作每一份面包的意图就是为了顾客能够认可自己的著作，在面包的制作进程中，最重要的一个进程就是发酵。怎么做出好吃的面包呢?下面，大连新东方烹饪学校给你支几招：

首选、面团需求长时间吸收水分，同时面团内的蛋白质分子链与链彼此结合，当然面团的结合不需酵母亦可使蛋白质分子链彼此结合，但有酵母帮助下可以加快速度。

第二、面团进行发酵效果时，有一部分氧化效果在进行，面团柔和后，其延展性大，阻力小，但经30分钟松懈，则面团由于氧化效果面筋链彼此结合，因而增加面筋强度。

第三、发酵下降面团的pH：一般拌和好的面团pH约为6.0，发酵完后pH为4.5，烤焙后面包pH为5.2，在pH方面明显下降。面团pH的下降并不全由酵母所引起，面团内的乳酸菌及醋酸菌，于发酵时发生醋酸及乳酸，一起面包制作时大部分都加有改良剂，改良剂成份内含有营养酵母的氮素来源的氨盐，经酵母代谢效果而发生硫酸及盐酸等强酸下降面团pH。

第四、许多与面包风味有关的挥发性化合物于发酵效果时发生，有助于面包烤焙时风味加强。

第五、根本发酵的充分与否影响最后发酵及烤焙，快速发酵作面包根本发酵时刻可以缩短，但长时间发酵制作法会遭到面团内蛋白质分化酵素的效果。发酵时刻影响面包表皮的颜色，发酵时刻长，酵母用去面团内的糖多，剩下的糖少，成果面包表皮颜色较浅。

其实，相同的材料，相同的烘焙工具，可是做出来的面包滋味却不相同，并不是你的操作过程出错，可能是在某些细节上你忽视了而已。想要了解更多关于烘焙的基础知识吗？请重视大连新东方烹饪校园，让新东方校园与你一起讨论更多的烘焙专业知识。