看完这篇之后你对于制作出松软可口的甜点会有全新的认识，也许从此走上烘焙人生巅峰。哟～我们知道大部分甜点如蛋糕、面包等，只有充分膨胀起来才能形成松软细腻的口感，才会让我们更有食欲。那么你知道使甜点膨胀有哪些方式吗？

下面我们来看看使甜点膨胀有哪些方式呢？我们可以按照产生气体的形式分为两种方式：物理方式、生物方式。

物理方式

我们先来看看物理方式，最常见的莫过于制作戚风蛋糕时的蛋白打发。蛋白在打蛋器高速的搅拌下，会产生大量的细小气泡，将打发好的蛋白与面糊搅拌均匀，再经过烘烤使蛋白质凝固，就能做出膨松的戚风蛋糕。除了打发蛋白、全蛋外，还有利用打发黄油来制作磅蛋糕，用打蛋器将细小的砂糖打入黄油，使黄油内部产生无数小气泡，再与鸡蛋、面粉搅拌形成蓬松的黄油面糊。以上的几种打发都是通过物理的方式使甜点内部充满气泡，达到使甜点膨胀的目的。

生物方式

生物方式主要是指酵母发酵，不要添加过量，或者是发酵时间过长，这样都会导致发酵过度，产生的酒精味太重影响面包的味道。由于酵母发酵产生二氧化碳是一个缓慢的过程，像比较稀的蛋糕面糊，因为没有强力的面筋去包裹气体，所以蛋糕面糊一般不用酵母来做膨胀剂。

综上所述，我们最常见的使甜点膨胀的方式就是以鸡蛋打发、黄油打发、淀粉糊化为代表的物理方式；；以酵母发酵为代表的生物方式。充分了解它们的作用原理和熟练掌握它们的使用方式，才能使我们做出的甜点既松软可口，又不影响原本的味道。看完这篇文章如果还有甜点膨胀的问题困扰着你，欢迎拨打电话咨询：0411-87966600、0411-87566600