俗话说的好，不管干啥你得掌握好火候，那这个火候具体说的是什么意思呢？今天新东方烹饪学校家常菜培训班就来从字面意思上讲一讲，这个“火候”该怎么掌握？

在没有电器设备之前，我们炒菜都是用火的，就算现在很多电器普及了大部分的人在炒菜的时候还是更喜欢用火，老一辈的人总结的原因就是用火炒出来的东西更好吃，电磁炉炒菜就总感觉差点儿火候。就前两天小编在家做的炖排骨，我们现在都习惯用高压锅直接压一下就好了，但是老一辈就觉得压出来的不好吃，还是得用小火一点儿点儿熬出来的才有味道。那做每道菜该用什么样的火呢？这就有不少的说道了，总不能所有的菜直接都大火爆炒吧。

从字面意义上理解火候指的是火力大小和时间长短的变化。大概划分为大火、中火、小火、微火四个种类。在烹饪不同菜肴时，要做到在适宜的切配火候之后，精准熟练的控制和调节烹调菜品所需的温度和时间，从而保证菜肴色香味俱全。大火适用于快速烹制的菜肴，它可以减少菜肴的加热时间尽可能的保留菜肴里面的营养成分；中火又叫文火，这种火会比较热，适用于煮、炸等烹调手法；小火也就是温火，这种火焰比较小，火力也偏弱；微火热力很小，一般用在炖、焖、熬汤等烹调手法上。

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