每个人的性格不同，炒菜的习惯也有所不同，烹调时用盐的时间也不同，有些人习惯炒菜前放盐，有些人习惯菜和盐同时放，有的人习惯出锅前再放盐。那么究竟哪种做法更科学健康呢？一起来和大连新东方烹饪学校了解一下吧！

1，炒菜前放盐

如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先放入少量的盐再炒菜，这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素。对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

2，炒菜同时放盐

如果做菜要同时放盐，一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言，在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，能使肉类滋味更鲜美，此时的盐可以起到增鲜的作用。但是，此时用来增鲜的盐用量一定要少，盐量过多反而会使肉质不佳。

3，炒菜出锅前放盐

如果我们炒菜用的油是植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，在菜出锅前放盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。

看了这篇文章之后你对放盐的时间应该有了一定的了解，以后下厨可以按照这个方法去做，保证你做出来的菜更美味健康！