在烘焙行业中，如果你只会依靠别人配方来做产品，不懂得自己修改，那你只会是一个依靠配方存活下来的师傅。 然而掌握了一定的烘焙理论，即使错误的配方你也可以应付自如，下面就探讨下烘焙理论之配方平衡原理。

一、干湿平衡：比如做蛋糕时，主要来源是鸡蛋，蛋液与面粉的基本比例是1：1,由于海绵类蛋糕主要表现是泡沫体系，而气泡可以增加浆料的硬度，所以海绵蛋糕在基本比例的基础上，还可以增加较多的蛋液口感更好。而油脂蛋糕主要表现是乳化体系，水太多不利于油水乳化且浆料过稀，所以蛋液加入量一般不超过面粉量。

二、强弱平衡：强弱平衡主要考虑是油脂和糖对面粉的平衡。油脂蛋糕的油脂越多，起酥性越好，但油脂量一般不超过面粉量，否则会酥散不成型。非酥性制品如海绵蛋糕，油脂量较少，否则会影响气泡结构的稳定性，以及制品的弹性，在不影响品质的前提下，根据甜味需要可适当调节糖用量。

所以在制作蛋糕的时候并不是说随意拿个配方就能做出好蛋糕，还需要多多练习，加强烘焙理论知识的学习，才能制作出属于自己风格的好蛋糕。