很多烘焙小白都觉得基础知识又多又杂，其实烘焙并不难，基础知识也没有特别难记。今天为大家分享总结一些烘焙小知识和小技巧，平时烘焙过程中你肯定会碰到这些问题！

1.面包制作中的配料百分比公式是什么?

配料总重/面粉总重 *100%=配料%

2.油脂在烘焙时的作用?

可以缩短面筋的长度，包覆饼润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。

3.烘焙过程分为几步?（无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程）

① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、

② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)

③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状)

④ 蛋白质的凝固(74度时 蛋白质开始凝结)

⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)

⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体)

⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)

4.面包为什么不应该冷藏?

面包出炉起，老化就开始了，水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快，而在冷冻中则几乎会停止。

5.为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?

小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。

今天又是干货满满的一天，有更多想了解的烘焙知识，可以拨打电话咨询哦~