现在想自己在家做好吃，有灵魂的面包的人越来越多，但是大家往往做出来的面包都觉得没有买来的好吃，尤其是现在大家都喜欢一些天然，美味，还有营养的食品，就像现在的一些全麦面包，软欧包……做起来更是不容易！那么一个好面包的内部应该是什么样子的吗？

我们可以根据以下几点来判断。

1.气孔和颗粒：气孔和颗粒是直接影响着面包的内部组织和品质，烘烤正常的面包颗粒应该大小一致，气孔小并均匀（软质面包）。气孔壁薄，透明，无不规则大气孔。如果在搅拌或发酵过程中操作不当，面筋网状结构就会粗糙，无弹性，烘烤好的面包气孔大，颗粒也会粗糙，弹性差。

2.内部颜色：正常面包的内部颜色应该呈洁白或乳白色，并有光泽感。面包内部的颜色还会因加工的工艺不同而有差异，如搅拌不足，发酵不到位或过度等等。

3.香味：面包的香味是由外皮和内部两个部分共同产生的，外皮的香味是由美拉德反应和焦糖化反应以及面粉本身的麦芽香形成的，因此面包烘烤时一定要使其四周产生金黄的颜色，否则面包表皮不能达到焦化的程度，侧不能产生独有的香味。

4.口味和口感，正常的面包入口后应该易于咀嚼，不粘牙。略带咸味和甜味。无异味和生面味。

学无止境，当你觉得你的面包做的足够好吃的时候，总会发现还有有更好吃的，那就赶紧来大连新东方烹饪学校西点培训班努力学习吧，不要想太多了！