做一个好的面包，在制作过程中最重要的两步骤是搅拌和发酵，搅拌的正确与否影响到面包的品质。想要做出松软可口的面包，却总是做出的口感偏硬、不够蓬松柔软，很多热爱烘焙的初学者都会被这样的问题所困扰。今天小编就来给大家讲一下正确的注意事项！

1.面团经过搅拌后，使面团产生了三种不同的特质：

①胶黏的流动性，使面团在烤盘内具有烤盘流性，使面团能充填在烤盘的每一个部位，这样烤好后的面包有类似烤盘或其他模型的形状；

②伸展性，面团变得柔软易于滚圆和整形；

③弹性，使面团具有强韧的胀力，在发酵和烤焙过程中可以保存多量的二氧化碳气体。

注：搅拌好的面团必须有干而不黏手的感觉，适当的柔软程度，并在搅拌过程中尽量充分地吸收水分，以利搅拌和发酵后的操作。

2.面团有几种发酵方法?特点是什么?

①直接法：时间短见效快，风味组织没有后两种好

②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握， 容易发酵过度

③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化。

每天早晨在烤面包的香气中醒来，使劲咬一口满满的都是香甜，面包好了，早上在赶也要吃早餐！