糖是烘焙西点中不可或缺的材料，几乎所有的西点都需要添加糖，糖的种类众多不同形态的糖添加会使甜点口味不同。在烘焙产品里，糖的价值也远远超出许多一般的材料，烘焙入门，了解认识糖也会让我们的烘焙道路事半功倍哦！

1.白砂糖

最为常见的就是白砂糖了，烘焙中会被普遍使用的糖。按照颗粒大小可分为细白砂糖，粗白砂糖。我们使用频率最高的一般都是细砂糖，因为它的颗粒细腻，更容易溶于面糊或者面团中；粗白砂糖就更适合于果酱，糖浆等含水量较多的食品制作。

2.红糖/黑糖

红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。

黑糖含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于风味较重的蛋糕和饼干中，焦糖是砂糖经加热后焦化成深褐色，可作为调色表面。

3.焦糖

焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色。焦糖酱日常的用处非常广泛，不但能用在烘焙里，煮咖啡、奶茶的时候加入焦糖酱也非常美味，更广泛用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色 。

4.麦芽糖

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。在烘焙中，尤其是制作糖类时（比如牛轧糖、太妃糖等），我们经常会用到麦芽糖。