冬天了，大家都觉得火锅羊肉更配这个季节，火锅店的蘸料总是能让每一口菜都美味无比。下面大连新东方烹饪学校老师来给大家分享一下冬天非常常用且很美味的火锅蘸料秘方，喜欢的朋友也可以自己动手。

1、麻辣味汁

配方:（配料相对家里来说比较多一些，但是做了之后也是能够保存的）红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

大连新东方烹饪学校配制说明:本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。

2、椒麻味汁

配方:（配制15份制，同上，配料多点，但是能够保存）花椒30克（去籽），小葱150克，香醋30克，白酱油150克（如用盐可加少数凉开水将盐化开），味精15克，小麻油30克，色拉油50克。

大连新东方烹饪学校制法:将花椒斩成粉末，小葱切末后与花椒粉同斩成茸，然后参加以上调料拌匀即成。

大连新东方烹饪学校配制说明:此味汁多用于动物性凉菜的拌制调味，其干炸制品的凉菜则用于味碟。味型特点是麻、香、咸鲜。

    以上两种算是冬天用的比较多的，大家都觉得热气与腾腾的火锅更香辣带麻的蘸料更配，大连新东方烹饪学校给大家分享的做法，家庭火锅可以试试。

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