蛋糕算是我们生活中最常见的烘焙面点了，基本上家里有烤箱都能做，做蛋糕把握好比例，蛋清打发的好基本上是没什么大问题。下面大连新东方烹饪学校面点师来给大家分享一下戚风蛋糕的制作方法。

用料介绍：面粉、水、油、糖、泡打粉，然后按照40:25:25:15:1的比例搅拌，没有先后顺序，倒入直接搅拌即可。（面粉最好进过塞子，这样面比较细，和蛋液接触不会起疙瘩。）

拌和好的面糊会有气泡产生，不用忧虑，这是泡打粉泡发面糊的效果。

面点蛋糕的制作流程

1、蛋液比例介绍：蛋液、糖、塔塔粉，依照80：30：1的比例配比。打发蛋清的时候参加塔塔粉，1/3的糖。中间在加1/3的糖持续打发，最终加1/3糖打发。分开加糖是为了能安稳蛋清，以防静置后打发的蛋液化成水状。最好使用电动打蛋器

2、分三次把打发的蛋清参加面糊中，然后拌和均匀。

3、最终的蛋液是偏白色的，还会冒泡。

4、倒入蛋糕磨具中。想顺利的拿出烤好的蛋糕，在倒蛋液前，在磨具中垫上吸油纸，折叠的地方用剪刀剪开压平，倒入蛋液振动几下，排出蛋液中的大气泡。蛋糕师傅提示：蛋液最好放六成，剩下的四成空间会在烤制过程中，被胀大的蛋糕占用。

5、在做蛋液前，预热烤箱，上管150度，下管180度，预热5分钟。放入蛋糕，定时45分钟。

6、看蛋糕上层上色情况，调低上管温度。明显可以感觉到蛋糕胀大起来。最终也是做戚风蛋糕最要害的一步，怎样确认蛋糕是否烤好？朋友给了两个办法：第一用筷子戳蛋糕，若筷子枯燥则蛋糕烤熟，若筷子上有粘粘的蛋液，则持续烤；第二种方法是用手，这个比较生硬，热腾腾的蛋糕直接上手，烫不出个水泡才怪，麻烦带上烤箱专用手套。用手压下蛋糕，有弹性则说明蛋糕烤熟。

7、烤熟的蛋糕让其略微冷却，拿出倒扣在洁净的板上，撕掉吸油纸，切成一小块一小块。

以上就是戚风蛋糕的制作过程，在做的过程中一定要按照比例来作，蛋液一定要打发好，然后分三次把蛋清加入蛋液。想要了解更多面点制作过程请多关注我们。

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