酵母是面点制作中一定会用到的材料之一，面点制作的时候有一种酵母叫做天然酵母，天然酵母是存在于果实或是谷物当中的、属于自然界的酵母，我们都叫作天然酵母。而在市场上贩卖的酵母都是先从自然界当中选出适合的，之后再经过人工培养出来的。下面我们来了解一下天然酵母的存储方法。

01.液体冷藏

这其实是以不变应万变，什么都不改变，就把液体酵种像平时那样冷藏。尽管平时需要每周喂食，可是那是保险的方法， 偶然冷藏2到3周不喂食，健康健壮的酵种是不会饿死的。

把一部分老白(喂食高粉的酵种)冷藏了2周半，取出来喂食时， 第一次比较弱，胀大慢，再喂一到两次就像平时那么活泼了。可是这只合适偶然为之，假如冷藏超越1周才喂食，酵种会越来越弱， 最后逝世。

02.固体冷藏

天然酵种中酵母菌的活泼程度由2个要素决议：温度(越热越活泼)和湿度(水越多越活泼)。这个方法就是把本来的液体酵种转化成固体，然后冷藏贮存，这样的酵种比较不活泼，食物消耗少，不容易饿死.转化的方法很简单，就是在喂食时调整水、粉份额至65%(每100克粉用65克水)。

比方我的酵种本来是100%水粉份额，转化时，取50克酵种，加75克粉和 40克水，揉成面团就能够了。取一部分酵种这样冷藏贮存了4周。要“唤醒”时，取出一小部分(30克左右)，喂食60克的 水和60克的粉，多喂几回就又换回100%的酵种了，然后就能够如常喂食。头几回酵种比较弱，喂几回就活泼了。这样的方法能够贮存长达4周。

03.固体冷冻

比冷藏温度更低，这样的酵种基本是蛰伏，能够贮存好几个月，当然不复生的几率也会大一点。取了一些2中固体酵种，分红小份，放在单个小容器内，密封冷冻。2个月后，取出一份(大概30克)，放在冷藏回温一晚，然后按照2中的程序喂食。

04.风干成粉末

这种方法保存时间最长(几年)，也很方便，由于干粉能够室温保存，连冰箱都不必。把液体酵种均匀涂改在烘焙纸或蜡纸上，室温风干(大概12到24小时)。

无论是哪种方法，都要注意几点：

1.确保酵种本身是健康活泼的。

2.“唤醒”酵种有个进程，可能一开始喂食时酵种没有太大反应，此时不要放弃，在粉中加点黑麦，或者在水中加柠檬汁增加酸 度，鼓励酵母菌的生长，喂3、4次后应该就会活泼了。

3.这种“悠长假期”只能偶然为之，否则酵种有一顿没一顿，老是被蛰伏，渐渐会变弱的。

以上就是做面点的时候可能会用到的天然酵母的保存方法，想了解更多面点制作内容请联系大连新东方烹饪学校。

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