厨师的刀具应该如何进行保养

作者:小编 时间:2020-03-13 阅读:4997

对于厨师来说,刀具是很重要的,因为只要做菜就必须要使用到刀具。而且厨师的一套刀具价格也并不便宜,所以平时一定要做好刀具的保养工作,但是刀具要如何才能保养好呢?今天小编就来给大家分享一下保养刀具的操作方法,希望对大家能够有所帮助。

1、实际操作时,要爱惜刀刃,对各种各样刀具要应用恰当,如片刀不适合斩、砍;切刀不适合砍大骨。运刀时以能断掉原料为标准,有效应用刀刃的位置,落刀如碰到摩擦阻力,应立即查验有没有骨渣,不然易伤刀刃。

2、用完刀后务必用开水将刀清洗,擦拭水份。尤其是切甜味的、或含有粘性的原料,如萝卜咸菜、咸菜、藕、菱角等。以其带有单宁酸,切后非常容易空气氧化进而刀面变黑,而且盐渍对刀具有腐蚀,如未立即将刀清洗整洁会危害刀的寿命期。

3、长期不使用的刀,应在刀身的双面涂上一层植物油脂,防止锈蚀;经清擦洗的刀要放到刀台上,刀刃不能放到硬块上。

4、传送刀具时,要将刀柄房屋朝向另一方,且刀刃往下,直到另一方拿稳刀柄后才可放手。切勿蹂躏刀具,那样非常容易产生风险。

5、携刀行走时,左手横握刀柄,紧靠腹腔右边,刀刃往上。切勿刀刃靠外,摇头晃脑,以防损害别人。

6、当实际操作结束以后,应置放墩面正中间,前出不来尖刀,后不露刀丙,并且刀背、刀刃都应外露墩面。
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