今天小编来要给大家分享的是在中餐里面炒猪肉的一些小技巧。说到猪肉，应该有很多人都喜欢吃的吧，甚至还有无肉不欢这句话。但是当我们在烹饪猪肉的时候，有的人烹饪的猪肉口感就不好，那么是什么原因呢？主要原因还是因为你没有掌握到烹饪猪肉的小技巧，那么烹饪猪肉都有哪些小技巧呢？接下来就跟随小编一起来了解一下吧。

控制好火候：猪肉下锅前，最好是把油温度控制在60℃~70℃。此外，应当挑选大火快炒，在肉都还没彻底丧失水份以前出锅，那样的肉一咬下来全是细嫩的汁水，十分爽口。

拌入鸡蛋清：若想炒猪肉片或做水煮肉片的情况下，可在切完成片的猪肉中添加鸡蛋清———在生鸡蛋上开一个口子，让鸡蛋清滴流出来，干万留意不必让鸡蛋黄渗入肉中。因为鸡蛋清有维护猪肉机构、保存水份和营养成分的功效，因此那样做出来的猪肉爽口又细嫩。

添加生粉和黄酒：针对大部分炒肉的菜品而言，下锅以前先用生粉和黄酒等调味品腌一下会使肉更嫩滑。炒以前先把切完的肉放到容器里，添加生粉、食用油及其适度的黄酒，充足拌和以后再下锅，炒出来的肉便会鲜嫩多汁。

以便让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾底锅，要把握好炒菜锅的溫度和锅里边油的遮盖水平。在锅加温一会儿后，倒进油，并用食油转一下锅底，增加底锅的油的涉及面，那样在炒肉时就能防止因猪肉遇到没油的热锅而被黏住的状况。此外，在选择猪肉时，最好是挑选里脊和后臀肉，这两个位置全是猪瘦肉，更合适油爆。
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