猪肝是不是有不少人也喜欢吃，而且在中餐中猪肝的制作方法也是不少的，但是在烹饪猪肝的时候很容易就制作不好，容易出现发黑或者有腥味等问题。如果你想要烹饪好猪肝的话，那么在烹饪猪肝的时候，你一定要掌握好这几个要点：

猪肝选质地膨松的

炒制猪肝前的食物采用十分重要。一般猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、注水猪肝之分。

前二种为上品，正中间二种其次，后二种是劣等品。老师傅们要采用颜色鲜红色、质地膨松、口味沙软的嫩猪肝，嫩猪肝能充足消化吸收泡椒的味儿，质地硬的猪肝不易进味，而不必选颜色泛青、质地变硬的猪肝。最终，来教大伙儿购置猪肝的一个小技巧：购置前能够用力按按，要买延展性好的，那样的猪肝炒出去才充足脆爽。

猪肝改刀要留意

猪肝清洗后得用纯棉毛巾吸走水份，那样炒成的猪肝颜色好看，不变黑。此外，将猪肝改柳叶刀，薄厚在0.3cm为宜，那样炒出去的猪肝有延展性，假如切得过薄，猪肝遇热后反而非常容易发硬。

改刀猪肝不必清洗

猪肝切片后不能过多清理，假如将粘液所有洗去，味儿也不鲜了。很多人也不掌握猪肝的特点，觉得切片再洗会更整洁，实际上这种粘液便是猪肝呈鲜呈嫩的化学物质。

滑猪肝油温四五成热

猪肝滑油时，四到五成热恰好，油温过过高使其衰老，油温过低会使猪肝脱浆。在炒制猪肝时，大伙儿也要操纵好脆度和嫩度，炒至八完善至猪肝掉色就可以出锅。

大火快炒多放油

炒猪肝的情况下一定要大火快炒，煸炒泡椒时，炒至泡椒皮上起乳白色热气泡并释放出香气时就可以下猪肝。留意炒制的用食油成交量放大平常烧菜略微多一些，由于上过浆的猪肝，放油少得话非常容易煳锅。
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