糖醋里脊是很多人最爱的一道中餐，不过如果你在家里面自己制作糖醋里脊的话，那么糖醋里脊的炸制方面是很重要的，如果你没有炸好的话，那么糖醋里脊的味道就肯定没有想象的好，所以为了大家做出美味的糖醋里脊，今天小编就来给大家详细的介绍一下炸糖醋里脊的步骤。

1.切肉

在对肉类食品食材进行打花刀的时候要留意二点：一是不可以大小不一，要把肉类食品大小切得尽量匀称一些。那样才可以确保不容易出现成品生和熟不一致的状况；此外也要留意的一点便是在切肉时要逆着肌肉组织的纹路来切，尽量破坏掉肌肉组织的纤维，这是使成品“嫩”的重要。

2.挂糊

最先是木薯淀粉的挑选，提议大伙儿能够采用最划算的手擀面或玉米面粉就可以了，彻底沒有必需去买太高級的木薯淀粉。次之，包囊食材的糊要厚一些，这规定糊要调节要稠一点。一般大家将调好的糊抓一把在手里，这种糊不容易像水一样快速溜走，只是渐渐地、乃至是成坨的从手上坠落才算黏稠适合了。

3.油温

这是最重要的一点，炸里脊一定要用高油温，这是确保外焦里嫩口味的重要！通俗化的说，要到锅中的油略微起烟了才能够把挂好糊的肉下下锅中，那样不仅能够快速使肉遇热定形，还能够防止“脱糊”状况的产生。

4.二次过油

当锅中的肉早已炸得定形变脆、略微掉色的时候，要记牢将食材捞出来一次。在捞起来食材后得用铁铲将黏连在一起的食材轻轻地拍开、分离，并把早已定形变脆的“糊”再度拍松。以后，等候锅中油温再度上升到略微起烟后再度将食材入锅炸至橙黄色（留意，第一次捞起来时食材应成略微变黄的色调）捞出来就可以了。这个时候的肉一定是外焦里嫩的了。
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