在中餐中有部分的菜肴在烹饪的时候是需要勾芡的，但是想要做好勾芡却并不是一件容易的事情，在做进行中餐勾芡的时候还有一些事项需要注意的，这样你勾出来的芡才会好，那么具体都有哪些事项需要注意呢？接下来就一起来了解一下吧。

1、勾芡用的淀粉要留意保存

勾芡一般用淀粉，家中一般用的淀粉全是用马铃薯做成的，也有效绿豆研磨而成的。淀粉吸水性强，也有消化吸收臭味的特性，因而应留意存放，应防水、除霉、防臭味。一般以室内温度15℃和环境湿度小于70%的标准下以宜。

2、把握好勾芡时间

一般应在菜肴九成熟时开展，太早勾芡会使卤料发焦，过迟勾芡易使菜遇热时间长，丧失脆、嫩的口感。

3、勾芡前要先将菜肴调配好

用单纯粉汁勾芡时，务必先将菜肴的口感，颜色调好，随后再淋入淀粉和面粉勾芡，才可以确保菜肴的味美貌艳。

4、勾芡的菜肴用食油不可以过多

油过多，卤料易粘在原材料上，不可以做到提鲜、美形的目地。

5、菜肴料汁要适度

料汁过多或过少，会导致料汁的过稀或过稠，进而危害菜肴的品质。

6、烹饪中的明油芡

烹饪中也有明油芡的规定，即在菜肴成熟时勾好芡之后，再淋入各种各样不一样的调料油，使之融合于芡内或粘附于芡上。对菜肴起增香、提味、着色、发光功效。应用时二者要融合好，要依据菜肴的口感和颜色规定，淋入不一样色调的植物油，如：猪板油（淡黄色）、油辣子（鲜红色）、西红柿油、芝麻油、麻椒油等。

浇油时要留意，一定要在芡熟后淋入，才可以使芡亮油明。一次加油不可以过多过急，不然会出現泌油状况。因为烹饪方法不一样，加油的方式也不一样。一般熘、炒菜肴，多在完善后面颠勺边淋入明油。干做菜，菜是在出勺后，将勺内余汁加入油泻开，浇淋于菜肴上边。明油添加料汁后，搅拌颠翻不能太快，防止油芡分离出来。
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