平时在烹饪杏鲍菇这道中餐的时候，我们都会进行一个很关键的步骤，那就是给杏鲍菇焯水，那么你们知道我们为什么要给杏鲍菇焯水吗？接下来就跟随小编一起来探究一下其中的原因吧。
去除杏鲍菇的草酸
蘑菇类的食物中大部分都带有草酸，尤其是金针蘑中的草酸含量较为高，历经焯水就可以去除绝大部分的草酸。
降低杏鲍菇的水分
蘑菇类的食物都带有很多的水分，焯水能够降低蘑菇中的水分含量，防止炮制全过程抽出水太多，另外也减少了蘑菇在锅中遇热的時间，防止大量的营养元素被毁坏掉。
去除蘑菇的异味
让蘑菇的味道更为正宗些。基本上全部的蘑菇都是有一股不太好的味道，将蘑菇焯一下水就能除掉这股味道，进而让蘑菇的味道更为正宗美味。
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