接触过西点的人应该知道，在制作西点的时候会使用到很多的油类，而且每种油类它的功能也是不一样的，所以如果想要制作出美味的西点的话，那么你是必须要对这些油类进行了解的，所以接下来就跟随小编一起来了解一下西点中不同油类的功能都有哪些吧。

1、黄油
黄油是以牛奶中提炼的固态油脂，它是制做烘焙成品的关键原材料之一。目前市面上一般有无盐黄油及含盐黄油二种，含盐黄油一般在其中含有1%~2%的盐份，但大量状况下制做西点都是应用无盐黄油。黄油在烘焙甜品时，可以使甜品口味绵软，提高甜品的口味。黄油必须冷冻或冷藏冰存。

2、色拉油
色拉油是由黄豆提炼出而成的全透明、无气味的液体植物油。它在烘焙当中用途较无拘无束，一般只用以海绵蛋糕、海棉蛋糕的制作，不宜加上到别的的烘焙食材当中。不能用花生油等别的液体油脂替代色拉油，由于别的液体油脂味儿较为浓厚，会比较严重危害食材的味儿。

3、酥油
酥油是似黄油的一种乳制品，是以牛、牛奶中提炼的人体脂肪，滋养胃肠，和脾温中，营养成分颇高。酥油是制做曲奇饼干时常见的油脂，它的口味与黄油相近，但价格对比黄油要便宜。用它来替代黄油，或是以1:1的占比添加曲奇饼干面糊当中，能够大大增加曲奇饼干的疏松实际效果，口味会提高。

4、奶油奶酪
奶油奶酪是一种没经熟制的新鮮乳酪，其脂肪率可超出50%，材质细致、口感温和。奶油奶酪是乳酪的一种，但并不是鲜奶油的一种。奶油奶酪中带有许多水份，具备浓厚香醇的乳酪口味，还掺杂着一种独特的怪味，务必放置冰箱冷藏室内冷冻储存。

5、麦淇淋
麦淇淋便是人工合成植物油，是Margarin的译音，在许多情况下能够替代黄油应用，有卡仕达酱提鲜的功效。一般多用以制做卡仕达酱类双层的烘焙成品，例如蛋挞、丹麦牛角面包。与黄油对比，麦淇淋有非常好的可塑性，能够变得很薄很薄。因为麦淇淋味儿比不上纯天然黄油醇香，熔点稍低，一般只用于学起酥的裹入油。

6、鲜奶油
鲜奶油分成动物性鲜奶油和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油搅拌后泡沫稳定，具备浓厚的乳香，口融性佳，适合制作冰淇淋、慕斯等冷冻储存就可以入口的甜点;而植物性鲜奶油更合适用于装饰设计挤花。植脂奶油也是人造奶油，是将植物油氢化以后添加能形成奶香味的香料来替代鲜牛奶。
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