如果你在家里面想要制作面点的话，那么必须要经过和面这个流程，但是和面也是讲究技巧的，否则你和出来的面就是死面，那么和面都有什么样的技巧呢？接下来小编就来给大家分享一下和面的小技巧。

1、掌握水温

和面自来水的温度是很多人都是忽视的难题，但实际上水温对面团是否筋道有非常大的危害。一般状况下，冬季和面要用温开水，其他时节和面则要用冷水。说起的再实际一些，便是要根据调节和面自来水的温度来调整面团的温度，要让和面的全部全过程中，面团的温度持续保持在三十度上下，包含合好的面团。

那么，为何对温度有那样的规定呢？这是由于温度会危害到面粉中蛋白质的吸水能力。据测定，面粉中的蛋白质在三十度上下时，吸水能力最强，能够 做到150%，并且在这类温度下更非常容易转化成高质量的面筋，面筋的转化成率也是最大的。当温度超出60度时，蛋白质便会转性了，压根不容易再转化成面筋。

2、注意饧面

面团合好之后务必要置放一段时间再用，这一全过程就称为饧面，它是进一步促进面筋转化成的必需流程。由于在和面的全过程中，并并不一定的蛋白质都充足吸足了水份，而饧面便是让都还没都还没消化吸收水份的那一部分蛋白质有充裕的吸水时间，进而转化成大量、品质更强的面筋。饧面的时间长度也是有注重的，冬天最少要饧三十分钟上下，夏天则能够 适度减少些时间。

3、越揉越筋道

面团饧发进行后，也要历经揉制，便是用两手将面团不断地用劲轻按，这一流程不但能让全部面团的品质越来越更为匀称，还能促进蛋白质转化成大量的面筋。假如和的是醒面，和面还能阻拦发醇全过程中造成的二氧化碳外流，让作出的发面团更为蓬松剂多孔结构。实践经验，面团越揉越筋道，因此 你要是不不乐意，就尽可能多揉几回吧。
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