是不是有不少人平时在炒虾仁的时候会有这样的困扰，虾仁炒着炒着就碎了，或者是很容易就炒糊了，那么有没有什么方法可以避免这样的情况出现呢？答案当然是有的，那么究竟如何炒虾仁才可以避免炒碎炒糊呢？接下来就跟随大连厨师学校一起来了解一下吧。

第一，剥出虾仁后，要马上用冷水洗去虾仁表面的黏废弃物及细沙

第二，用清洁的沙布将虾仁绞干取下、随后加一勺食盐翻拌，放上三十分钟，若有电冰箱能放进冰箱冷藏里，那更强。

第三，在炒时，打进1至2只蛋清，让经绞干水渍的虾仁放到里边，拌和透，都沾上蛋清液后再进锅中翻炒，这般，在每只虾仁外边都能裹上一层薄薄蛋清膜，翻炒时当然不易破了。

若能恰当把握好这三步，那麼炒出去的虾仁，色白如雪且肉头坚毅、吃口鲜，也防止了碎、糊二大缺点，保证色、香、味、形出众。
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