在西点烘焙中，烘焙小饼干是很多人都喜欢的，但是想要烘焙出来的饼干味道好的话，那么在烘焙饼干的时候有一些事项是需要注意的，那么具体都有哪些事项需要注意呢？接下来就一起来了解一下吧。

烤箱一定要加热

烤箱在烘烤以前，务必提早将温度旋纽调至必须的温度，开启电源开关空烧一段时间，使商品进到烤箱时就能做到所必须的温度。小烤箱的姿势，可使曲奇饼干面糊快速定形，而且也可以维持不错的口感。小烤箱是十分关键的蛋糕烘焙基本常识，一定别忘记。烤箱的容量越大，需要的加热時间就越长，大概5-十分钟不一。

粉类最好是都过筛

制作饼干的最常见原材料便是小麦面粉，小麦面粉具备较强的吸水性，长期置放会吸咐空气中的湿气而造成结团，过筛能除去结团，能够 使其跟液體材料混和时防止出现小疙瘩。另外过筛还能使小麦面粉越来越更膨松，很容易跟别的材料混和匀称。除开小麦面粉以外，一般 也有别的粉类，如发孝粉、玉米面粉、巧克力粉等干粉末状的材料必须过筛。过筛时，将全部粉类都混和在一起倒进不锈钢筛网，一手执不锈钢筛网，一手轻轻地敲打不锈钢筛网边沿，使粉类历经上空落入拌和盆里就可以。

材料提早恢复室温

最普遍的是无盐黄油，无盐黄油一般 置放在电冰箱中储放，材质较为硬，我们在实际操作以前提早三十分钟或一小时将其取下，放到室温自然环境下，让其恢复室温，越来越较为软一点，随后再实际操作会较为非常容易和合理。

生鸡蛋也一样，一般 还要提早三十分钟或一小时从电冰箱取下，恢复室温的生鸡蛋在跟无盐黄油等材料混和时候较为非常容易被消化吸收匀称和充足。

奶油芝士等材料也必须提早从电冰箱取下，室温置放三十分钟或一小时，再次实际操作就很容易了。

少量多次加蛋液油水不分离出来

大伙儿也许会觉得材料一次全都添加拌和好像较为方便，实际上，一些材料是务必少量多次的与别的材料混和才更强。例如在无盐黄油和糖混和打松发以后，生鸡蛋先要打撒成蛋液后再分2-4次添加，并且每添加一次必须使蛋液充足的被无盐黄油消化吸收彻底后再添加下一次。由于一个鸡蛋里大概带有74%的水份，假如一次将全部的蛋液所有倒进鲜奶油糊里，植物油脂和水份不易融合，非常容易导致油水分离器，掺合翻拌会十分费劲。谨记，材料分次添加才可以使制成品的口感更为细腻美味可口。

排放有间隔不粘连

许多 曲奇饼干都是烘烤后容积彭大一些，因此 我们在烤盘里堆放时留意每一个中间要留一些间隙，以防烤后边沿互相粘黏在一起危害外观。另外，留出间隙还能使烘烤熟度较为匀称，假如太聚集，烘烤的時间要延长，烘烤的实际效果也会受影响。

大小均一外观口感都绝佳

在曲奇饼干的制做中，要尽可能保证每片曲奇饼干的厚薄、大小都较为匀称，那样在烘烤时，才不容易有的糊了，有的还没有上一点色调。厚薄比大小更关键，越薄的曲奇饼干越非常容易烤太过。假如没法做到，那只有在烘烤时，在烤箱旁边随时随地等候吧。
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