我们平时在制作中餐的时候会加很多种调味料，其中醋也是我们常会使用的一种调味料，而且醋在中餐中可是有很多的妙用的，那么醋具体都有哪些妙用呢？接下来就跟随小编一起来了解一下吧。

1.增鲜解腻。烹饪高热量食物时加点醋，或吃粽子时蘸点醋，可降低油腻之感，令人感觉没那麼腻口。除此之外，醋还能增鲜提鲜，这是由于谷物在发醇变为醋的全过程中，造成了很多鲜香和香气化学物质。

2.除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸，有缓解臭味的功效。因而，在烧鱼时添加小量醋，能减少腥臭味。炖羊排中加点醋，能除去羊膻味。

3.杀菌防腐。拌黄瓜、萝卜条等凉拌菜时，能够加点醋，由于醋有抑止病菌生长发育的功效，可提升凉菜的安全系数。除此之外，制做腌蒜、丝瓜等萝卜咸菜时，还可以加点醋，避免霉变。并且，醋能降低亚硝酸钠的造成，还能在非常大水平上维护菜里的维生素C不被毁坏。

4.增加咸味。在烹饪中，要用一些怪味调味品，能提高咸味，降低盐的摄取。这是由于体会怪味的味蕾体细胞坐落于舌中间的两边，恰好与体会咸味的地区紧邻。这就代表着，吃点酸，能增加味觉对咸味的比较敏感。

5.缓和辣味。醋中的醋酸能够中和辣味，缓解辣的刺激。烧菜时假如朝天椒放多了何不加点醋。在餐饮店用餐时，假如觉得菜较为辣，还可以要一小碟醋蘸着吃。

6.中和碱味。做馒头等面点时，假如碱放多了，可加少量醋，具有酸碱中和的功效，缓解面点里的碱味。除此之外，醋有抑菌作用，做面食时加一点儿，不易长霉。

保持菜的色泽。卷心菜、四季豆等暗紫色蔬菜水果含有原花青素，在偏偏碱自然环境下非常容易变色变黑，炒出去色调不好看。炒这种菜时能够加少量醋，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，可使这种菜保持鲜艳红亮。

7.让菜口感脆嫩。炒土豆丝以前，先用加点食用醋的侵泡一下，不仅能降低炒土豆丝中维生素和矿物等的外流，更能让炒土豆丝的口感爽脆、不黏不糊。要在洗炒土豆丝的流程加醋，由于马铃薯含有多酚类物质，切完后非常容易空气氧化，被醋泡后，能抑止空气氧化酶的活性，使其不容易变色。类似的也有连藕等蔬菜水果。

8.使食材更快煮烂。醋里带有有机酸，炖牛肉、羊肉时放点醋，非常容易让肉炖得更烂。一般在肉炖到一半时加实际效果最好是。炖海带的情况下，还可以加醋，由于海带丝中带有褐藻胶等胶原纤维，这种化学物质不溶解水，加点醋能毁坏这种阻拦水份进到的胶原纤维，海带丝也就能迅速煮烂了。

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