是不是不少人平时在炒牛肉的时候很容易就把肉给炒老了，导致炒出来的牛肉口感不好，那么有没有什么方法可以可以使得牛肉炒出来不老呢？答案当然是有的，那么具体应该如何操作呢？接下来就跟随小编一起来了解一下吧。

裹淀粉

取一定量的干淀粉(玉米淀粉、马铃薯淀粉等),与水以1:2的占比调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切完的牛肉里,用手抓匀,随后静放30分钟,使淀粉浆匀称地包囊在牛肉表面后,就可以入锅油爆了。油爆全过程中,拌入的淀粉融化,会在牛肉表层产生一层膜,进而锁定牛肉中的水份,那样能确保炒出去的牛肉鲜嫩、松软适口。

裹蛋清

把牛肉片切好后,添加适量鸡蛋清搅拌,静放30分钟再炒。炒的全过程中,蛋清溶液造成热转性凝结,进而降低牛肉中水份和营养元素的外流,使肉质地滑爽鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉退浆融合起来应用的,效果更强。

加啤酒

加入适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是非常好的挑选。由于啤酒中的酶能使牛肉中一部分蛋白质分解,从而提升牛肉的鲜嫩水平。但是由于啤酒中的酶成分较低,这类方式的“软肉”效果沒有前二种方式效果非常的好。

最终,要想炒成鲜嫩的牛肉,买牛肉时最好是挑选既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉的情况下还要留意逆着肉的纹理来切,并且切得越薄越好,那样炒出去的牛肉才更嫩。
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