鱼香肉丝在中餐菜中可是比较有名的，所以有不少人自己在家里面也会制作鱼香肉丝，但是想要把鱼香肉丝制作的好吃的话，那也是讲究技巧的，那么制作鱼香肉丝都有哪些技巧呢？接下来就跟随小编一起来了解一下吧。

第一，选什么样的肉比较好

在制做鱼香肉丝的时候，采用精瘦肉会比较好实际操作，并且也不会危害口味。（肥肉会让口味更腻），在商场筛出色调深红色的，无显著冷冻印痕的瘦肉。把买更好的瘦肉，用温开水搓揉几回，再简易的清洗，把瘦肉放入可渗漏的容器中，等水份控干后刚开始实际操作。

第二，切瘦肉的时候，需要注意什么？

鱼香肉丝，说白了便是肉要成絮状。因而，在切瘦肉的时候，先把肉切成薄厚适度的小肉，再把2、3片小肉累加在一起，用水果刀改切成肉丝状，切肉的水果刀要充足锐利，防止半途打花刀，而危害肉的样子。把肉丝切成统一的样子以后，装在碗碟里边。

第三，肉丝加什么调料比较好

在炒这道鱼香肉丝的时候，需要添加适量的淀粉和面粉、食盐、鸡精、郫县豆瓣酱，把调料跟肉一定要搅拌均匀，由于拌和不匀称的时候，炒出去的肉便会口味不一。因此这个时候不可以用筷子拌和，门把洗干净以后用力来拌和。

第四，需要准备哪些配菜

在饭店里边品尝到的鱼香肉丝，里边会出现莴笋丝、黑木耳这类的配菜，因而我们可以参考餐饮店里边的款式，在腌猪肉的时候，这里准备上莴笋丝、黑木耳丝、青椒这类的小配菜，把这种切成总宽适度的丝以后预留。（细条会提升整道菜的艺术美）

第五，用大火快炒肉才好吃

实际上一道鱼香肉丝，不用过多的熟度，可是却需要火的幅度，开大火快炒，那样的菜烧出才好吃，把肉丝炒掉色以后捞起来，用剩余的滚油去煸炒配菜，把配菜和肉搅拌均匀，再添加调好的糖醋料。
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