中餐中的凉拌菜在这个季节中是很受欢迎的，但是平时在制作凉拌菜的时候，有一些地方是需要注意的，否则的话是会影响到营养或者健康的，那么具体都有哪些地方需要注意呢？接下来就一起来了解一下吧。

1、生和熟配搭最有益

凉拌菜蔬菜生吃和熟吃相互之间配搭，对人体更有好处。如萝卜种类多种多样，生吃以汁多甜味少时为好，但其归属于寒性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。一些食材生吃或熟吃摄取的营养元素是不一样的。例如，番茄中含有能减少患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应当熟吃；但假如你要摄取维C，生吃的实际效果会更好，由于维生素C在烹饪全过程极易外流。

2、凉拌菜保质期仅有2小时

凉拌菜尽管美味可口，可是食用方法也是有注重。做凉拌菜挑选的蔬菜务必新鮮；用作立即生吃的黄瓜、莴笋、生菜等再用冷水清洗后，应当再用凉白开水过一下；实际操作时生宝宝熟菜分离，要用专用型的砧板与刀貝；务必现做现吃，应在上菜后加调味品拌均。在家中里自己做的凉拌菜，环境卫生比较靠谱。夏季凉拌菜上菜后假如2小时内还没有吃了，最好是就不要服用了。

3、适合生吃的蔬菜

适合用于制做凉拌菜的蔬菜有红萝卜、萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿椒、大白菜心、紫包菜等。自然在生吃时最好是挑选无污染的翠绿色蔬菜或有机化学蔬菜。生吃的方式包含自做蔬菜汁，或将新鮮蔬菜适度天赋加点醋、盐、食用橄榄油等拌凉菜，切片蘸酱服用等。

4、必须焯烫的蔬菜

该类蔬菜关键有十字花科蔬菜，如西蓝花、花菜等焯之后口味更强，他们含有的丰富多彩甲基纤维素也非常容易消化吸收；西兰花、春笋、莴笋等含盐酸较多的蔬菜也最好是焯一下，由于盐酸在肠胃内与钙融合式难消化吸收的草酸钙，影响身体对钙的消化吸收；洋白菜等介菜类的蔬菜含有硫代果糖甙，水焯一下，水解反应后转化成挥发物芥子油，味儿更强，且能推动消化；马齿笕等山野菜焯一下能完全除去灰尘和小虫子，还能避免 皮肤过敏；而莴笋、马蹄子等生吃以前也最好是先去皮、清洗，用热水烫一下再吃。

5、煮开才可以吃的蔬菜

含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等务必熟吃，不然在其中的木薯淀粉粒不裂开，身体没法消化吸收；含有很多的皂甙和血球植物凝集素的扁豆和四季豆，服用时一定要烂熟变色，豆芽菜一定要煮开吃，不论是拌凉菜还是烹炒；鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万不要生吃；吃干木耳时，烹饪前宜用温水泡发，泡开后依然缩紧在一起的一部分不要吃；干黄花菜用凉水发制不错。
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