轻乳酪蛋糕虽然看起来很简单，但是在制作轻乳酪蛋糕的时候也算是有很多需要注意的地方的，如果你想要把轻乳酪蛋糕制作好的话，那么就跟随小编一起来了解一下都有哪些需要注意的地方吧。

处理表面裂开问题

一方面要严控温度和时间，另外再加自身的判断。过高的温度会使蛋糕开裂。此外，蛋白打发的水平十分关键，这款芝士蛋糕规定消磨到中性偏湿，换句话说还不上湿性的情况，那样打发蛋白和乳酪蛋黄糊的材质是基本一致的，非常容易相拌。基本上沒有哪一个芝士蛋糕会必须将蛋白质打成强制，因此 一定留意，数最多消磨到湿性水平，它是蛋糕表面不裂开的关键要素。

处理缩腰问题

磨具解决，最好是能应用固底模，由于活底磨具即便包了锡箔纸，也会出现意外渗水的状况，不沾的固底模是最好是的挑选，应用前底端垫锡纸，四壁涂无盐黄油洒低筋粉去胶。这一点很重要，蛋糕仅有不附著在磨具内壁，才会轻松地涨高和下降，不会哪儿沾住了，产生歪曲的侧边。

处理布丁层的问题

出現布丁层，最很有可能的缘故便是除泡，在最后一个流程，打发蛋白与蛋黄糊相拌的全过程中，手法要柔和迅速，不可以以画圈的手法，应该是切拌，以刮板从底端翻起，横着划“Z”或竖向以“切”的手法，右手旋转面盆，相互配合不断将蛋糕糊从底端翻开的姿势，直到混和匀称。

怎样切出来完美的切面

切蛋糕前将刀在火上加温，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦干净后，再度加温切下一刀，就能切出来齐整的切面，一把好刀十分关键，强烈推荐贝印的波浪纹齿数控刀片。
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