有不少人比较喜欢制作蛋糕，但是在制作蛋糕的时候，大家常会有一些错误的地方，进而影响到蛋糕的口感，所以如果想要蛋糕制作的好吃的话，那么大家就需要知道常会犯的错误有哪些，并且小编还给了大家犯了不同错误的应急技巧，接下来就一起来了解一下吧。
错误1：有水或者有油
打发蛋清的情况下一定要无水无油！打发蛋清时如果有油就不可以消磨，由于油的界面张力较为大，要是鸡蛋清泡沫塑料中有一点油，泡沫塑料立刻便会裂开，平常在喝酒时假如杯中泡沫塑料过多，把有油的木筷装进去搅一下泡沫塑料就基础没了，就是这个大道理。此外在蛋清打发后河其他原材料混合时也不可以过多搅拌，那样也非常容易除泡。
应急小技巧：
1、蛋黄漏了：有小量的蛋黄漏进鸡蛋清里，用勺子一点一点细心地舀出去就可以了。
2、盆中有水：清洗的打鸡蛋盆内有少量的水份没有擦拭，人眼不由此可见的状况下，能够 再次~危害较小，消磨时光增加一点。
3、有油：重来吧，亲！
错误2：不筛面粉
有很多人跳筛粉面粉这一流程，感觉它是虚度光阴，但筛粉是一个十分关键的流程。筛粉能够 除去面粉中的包块，保证你的蛋糕不容易干躁结团。机构更为细致，烘烤遇热更为匀称。
应急小技巧：
1、在粉类未添加到液體以前，不管开展到哪一步，都能够慢下来，快速筛粉。
2、假如面糊早已混合，可将人眼由此可见的很大的结团用刮板轻轻地拨散或用牙签弄散。
错误3：蛋糕没熟
怎样鉴定：
1、在你将蛋糕从烤箱中拿出来以前，请尽量确定烤箱已烧熟。你能用牙签扎一下蛋糕，假如拔出来的牙签是光洁的，那证实你的蛋糕早已搞好了。
2、看膨发状况，一般来说，蛋糕成熟时膨发至一定水平后便会略微下降一点，这时蛋糕已基础定形
3、看品相：着色匀称表明此蛋糕很有可能已完善。
4、轻轻拍打听回音：用力迅速敲打蛋糕体，如传出“咝咝”的响声，则说明蛋糕还未彻底烂熟。
5、看反跳：轻触看延展性手指头轻轻地按住蛋糕外皮，看按住一部分是不是会迅速的弹起来，倘若是则表明蛋糕已烂熟，延展性良好，假如迟缓弹起来则仍需再烘烤一会。
假如没熟，也是能够 拯救的！
应急小技巧：
1、刚出炉：马上放回烤箱开展烘烤。因为蛋糕的温度转变并不大，因此再次以原温度烘烤时没问题的。
2、出炉一段时间：表面的温度早已降低了，可是里边的温度依然很高，假如用原先的温度与时间烘烤得话有可能危害蛋糕机构。因此提议降低温度或是盖上锡纸开展二次烘烤。
3、彻底凉透：这就较为繁杂。蛋糕彻底凉透后才发觉里边没有烧熟，这时再放入烤箱开展烘烤已并不大适合了，这时候烤箱必须对蛋糕开展全方位的加温、烘烤。烤箱的加温是由外到内的，因此內部的加温会比外界的更为慢，外皮的遇热状况会更比较严重。因此提议放微波炉烤数分钟或是是用锅煮熟吧。
错误4：没有良好的混合面糊
这一难题非常容易出现在有巧克力成分的蛋糕中。自然，假如你做的是天然大理石蛋糕请绕过这一流程。但假如你没希望你的蛋糕上满是巧克力漩涡得话，请尽量充足的混合原材料，但千万别过多搅拌，非常是应用搅拌器的情况下。搅拌机遇将过多的气体搅入面糊中，会给你搞好的蛋糕坍塌。
手法：
翻拌手法很重要，搅拌+切拌融合，手法要柔和，姿势稍快速，要切两下，随后像烧菜一样搅拌。
应急小技巧：
1、搅拌不足：再次轻度搅拌一会儿。
2、搅拌过多：面糊没起筋得话，静放一段时间，看可否让它当然除泡一会儿，假如還是不好，凑合着烤了吃吧
错误5：烘烤时开烤箱门
大家非常容易在烘烤蛋糕时开启烤箱的门看一看蛋糕烤的如何，开启烤箱非常容易导致烤箱内温度的起伏，这很有可能会造成你的蛋糕塌陷。
应急小技巧：
1、操纵拆箱频次：拆箱门频次过多，会造成烤箱內部温度波动转变太快，遇热不匀，最后蛋糕要不没有烂熟，要不便会坍塌的。
2、拆箱方法：迅速，开细缝，不必大好，更不必把蛋糕体全部取下。
错误6：急着切
我明白了，等候是艰辛的。蛋糕的香气太过诱惑，你很有可能没法抵着引诱。但干万要等蛋糕冷了再切，请在室内温度下静放。不必想要电冰箱制冷这类钻空子的方法，假如应用电冰箱，你的蛋糕最终是粘的。美味可口一直有成本的。
应急小技巧：
切毁了，就裱花吧，亲！新鲜水果和鲜奶油，能够 遮盖一切！
错误7：油纸的重要性
有时你能感觉应用油纸是个很不便的事儿，但假如你烘烤过度绵软的蛋糕的情况下，模具抹油大部分帮不了你什么忙。还不如油纸来的爽快。
错误8：模具不适合
请依照你模具的尺寸来烘烤蛋糕。千万别用一个8寸蛋糕烘烤盘，装一个9寸蛋糕的面糊。面糊非常容易就溢出来或是在蛋糕正中间产生了一个极大的高山。
应急小技巧：
1、模具太大：只能装少点了，减少烘烤时间。
2、模具很小：多装好多个，或是剩余的面糊烤纸杯蛋糕，别基础装修啊！
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