在中餐菜中有一些菜是需要干炸的，但是很多人干炸老是做不好，所以为了帮助大家做好干炸，小编特地给大家整理了一下干炸的要领，接下来就跟随小编一起来了解一下吧。

1、最先在选料层面必须留意，挑选鲜嫩的而且质地新鲜的动物性原料，例如里脊、鱼肉、仔鸡、鲜鱿鱼、虾等，由于是油炸，因此原料以前必须生产加工一番，切割成条形或是块状或偏厚大的片。剞刀花的块及当然型体的中小型、茸状原料，一般都务必腌制进味，也是有经包囊定形煮制完善的原料，再生产加工一片或块状。

2、其次便是在原料表层进行匀称拍干淀粉或小麦面粉，全过程中留意防止裹附不匀称，使原料与滚油触碰，水份外流、质地变老的状况。

3、最终便是必须操纵好油温，把握好熟度。这个是必须留意的，油温一般操纵在五．六成热，随后转小火加温至完善，使外脆里嫩。起锅沥油。要防止炸得时间太长，水份外流，原料质地发硬变老，原料需改刀的要改刀齐整摆盘，携带蘸食调味品，一般以香辣、淮盐占多数，也有效炮制的面酱、葱条等。
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