鱼类在中餐中有很多的做法，不同的烹饪方法制作出来的味道也是不一样的，所以如果你喜欢吃鱼的话，那么就来跟随小编一起来了解一下鱼类在中餐的不同的制作方法吧。

1.红烧。绝大多数鱼能够红烧，它既适用腥味儿相对性重些的鱼也合适很口味淡的鱼，前面一种根据红烧遮盖腥味儿，后面一种则是依据食用者的爱好烹饪。除此之外，新鲜程度稍弱的鱼也可挑选红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后口味更强。

2.烧烤。脂肪较多的鱼合适烤着吃，例如鱿鱼、秋刀鱼等，那样能够造成独有的香味及口味。烤以前，能够先放到阴凉处使鱼的表皮吹干，那样再烘烤会较为非常容易。烤鱼时也要留意熟度，尽可能不必烤糊。吃时在鱼的身上挤少量柠檬水，味儿会更好。

3.慢炖。黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等自身味儿较为美味，肉相对性紧致，因而合适炖着吃。泥鳅鱼很有可能含有寄生虫，炖着吃会更安全。炖鱼时，可加几片水豆腐，不仅美味可口，这二者的氨基酸也有相辅相成功效，而且鱼中的维他命D能推动水豆腐中钙的消化吸收。

4.做汤。鱼头汤一直以美味为贵，而用以做汤的鱼以黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味儿最好。鳜鱼和鲫鱼全是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养成分高、出汤率高，非常合适患者、老年人和孕妇服用。鲫鱼做汤以前最好是先在油里煎一下，不然外皮易破。除此之外，还能够加些白萝卜调味。

5.清蒸。高端鱼最合适清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这种鱼自身就会有独有的美味口味，肉质地也较为鲜嫩，清蒸能够维持鱼的原生态。熟度是搞好清蒸鱼的重要，与许多 清蒸菜一样，一定要在锅钙镁离子开后，再将鱼下锅。

6.油煎。许多 鱼烹制预备处理时都是采用油煎，如红烧、做汤。在煎鱼前，可先用盐在鱼的身上薄薄地抹上一层，鱼儿腌渍五分钟，大鱼腌渍十分钟上下，那样再去煎，就不容易皮破了。此外，锅烧热后用姜擦干底锅，等油烧后再放鱼，也可以避免煎鱼时皮破或起皮。

7.生食。直接生吃最好是选海水鱼，由于一般其寄生虫较少。但是也不是一切海水鱼都能够直接生吃，最好是选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，其特性是色、香、味出众。吃时能够蘸芥末、生抽。必须提示的是，直接生吃一定要保证鱼是新鲜安全的。
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