平时在炒中餐菜的时候，有一些菜在炒制的时候会加一点水，其实实际上炒很多菜的时候我们都是可以加水的，而且水加的好的话，对于菜的口感或者外观上都会有很多的好处的，那么下面就跟随小编一起来炒菜时加水的一些技巧吧。

1、炒肉丝、肉块加少量水，炒出的肉细嫩得多。

2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老发硬不好吃。

3、炒藕丝时，边炒边加些水，可避免 藕丝发黑。

4、炒蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温开水搅拌，并且炒出的蛋青春不老，量多，绵软爽口。

5、豆腐入锅前，先在开水里预浸一刻钟，可消除泔水味。

6、用冷水炖鱼无腥味儿，并应一次加满水，若半途放水，会淡化原汁的鲜香。

7、清蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外界忽然碰到高溫蒸汽而马上收拢，內部鲜汁不流失，熟后美味可口，有光泽度。

8、熬骨头汤时，半途切不可加冷水，以防汤的温度忽然降低造成蛋白和脂肪快速凝结转性，危害营养成分和味儿。

9、煎荷包蛋时，在蛋将要凝结之时，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味出众。

10、熬猪油时，先在锅内放小量水，再将切完的生猪肉放进，那样熬成的动物油，色晶莹而无杂质。
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