白切鸡这道中餐菜在广东地区是很出名的，而制作这道菜也是比较讲究你的烹饪技术的，所以如果你也想要做好白切鸡的话，那么接下来就跟随小编一起来了解一下白切鸡的制作方法吧。

·· 用 料 ··

芝走地鸡 1只 生姜 100g

葱 一小棵 盐 一小勺

油 约3汤匙 鲜味生抽（可选） 2汤匙

·· 做 法 ··

1、白切鸡一定要选好的走地鸡，也便是散养鸡。整理干净后 2 斤半左右的鸡，以未下过鸡蛋，或许差不多要下蛋的母鸡为最佳（这种鸡粤语叫鸡巷）。特别是近鸡屁股处的背部，能摸到一点肥膏，其他地方却不太肥的最好。

2、预备一口大锅，最好是深锅（一定要能够把整只鸡泡进去的），烧一锅水。

3、比及水沸腾。

4、用手抓着鸡头，趁水开着，把鸡放进去。

5、让鸡的腹腔内充溢水今后过几秒中，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，再悄悄抖一下，让腹腔内的水略微甩干。重复这个泡鸡、提鸡的动作 2 遍。第二遍和第三遍泡的时刻约为 10 秒（留意，这三次提鸡甩水的时分，一直开大火）

总结 : 第一次: 5-8秒，大火；第2次: 10秒，大火；第三次: 10秒，大火。

6、第四次泡鸡动作，从这一步开端，把火收小，接下来的过程也是小火。把鸡头也放进锅里，盖上盖子，泡 8 分钟。

7、捞起来抖一抖水。再放进去，泡 8 分钟，捞起来，抖水。

8、再次浸泡约 5 分钟，鸡就熟了。

9、接下来预备一个大盘，装上冷水（有冰块最好）把鸡捞起来，放进冷水盘里泡凉。 粤菜馆里一般是泡进大缸里，开着水龙头冲的，这个动作广东话叫“啤水”。（泡鸡的过程如有需要可换几回水，要让鸡快速凉透为最佳。）

10、等待鸡冷却的时分可开端预备蘸料：姜削皮磨蓉，葱切碎，加上一小勺盐，把花生油烧滚烫，浇上去，姜蓉即完成。

11、凉透今后剁好（或叫斩件），摆好就能够吃了。

12、小贴士：

鸡不需要提早腌制，白切鸡便是没有滋味的，泡的时分也不需要放盐。因为白切鸡是点蘸料吃的，所以鸡本身便是干干净净的纯鸡味。还记得广东人对鸡最高的赞美是啥吗？“只鸡有鸡味” 。可是如果你不喜欢纯纯的鸡的滋味，喜欢放点盐花椒八角葱姜啥的一同煮才觉得好吃，也不是不行，仅仅广东的白切鸡一般不会这么弄。做菜也是很看个人喜爱的，合适自己的滋味才是好滋味。
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