螃蟹应该有很多人喜欢吃的吧，而在中餐中螃蟹的制作方法也有很多，每一种制作方法制作出来的口味也是不一样的，而今天小编要来给大家分享的一种制作方法叫做香辣蟹，那么是怎么制作的呢？接下来就跟随小编一起来了解一下吧。

食材清单：

香叶2张；蒜苗1根；芹菜1根；螃蟹3只

制造过程：

用刷子刷洁净蟹壳和蟹身，从头部下面的三角软壳橇开，掰开蟹壳，除掉蟹腮；

把蟹反面的软壳切掉，再把蟹全部为二，把绑缚蟹的绳子剪掉，用刀在蟹腿上拍几下；

重新清洗蟹身洁净，装入大碗，加入适量盐，白酒，黑胡椒粉腌半小时；

把切面的蟹肉部分沾上些许淀粉，油锅加入适量植物油，烧到7成热左右，把沾过淀粉的蟹块下油锅炸至蟹身变红，炸好的蟹块捞出沥油备用；

重起锅，油热后，下入姜片爆香，下入八角、干辣椒、辣椒面、香叶炒香，下入蟹块、加入适量盐下入蒜苗，芹菜段加耗油翻炒均匀，最后撒入鸡精，完成出锅。

小贴士：

处理蟹时，不要急着把绑缚蟹绳子剪掉，避免被蟹钳夹伤。

下油锅前把蟹切面肉沾些淀粉，能够保持肉质鲜嫩，蟹油不会跑出来。

螃蟹性寒，加入辣椒，大料同等煮，能够中和凉性，不行与柿子、荆芥同食。
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