冷拼是一门非常讲究刀工、摆盘、颜色搭配和构思创意的功课。在制作的过程中，拼盘颜色搭配是否得当，摆盘方式是否正确，菜肴成色是否精致等等都是制作者需要注意的问题。像生冷拼，更是中国烹饪殿堂中一朵灿烂的奇葩，不过，在追求高效高利润的今天，我们精心编辑了这期冷拼专题，以唤起餐饮朋友对这门集欣赏和食用于一身的艺术记忆。

素有宴席脸面之称的冷拼，作为宴席中的迎宾菜，称得上宴席的“序曲”，关系着宴席的质量与人们对整个宴席的感受。冷拼，作为一种注重技术的艺术，在刀工、配色、摆盘、装饰等方面尤为突出，兼具美色美味，是突出宴席主题，提升宴席档次必不可少的经典。

冷拼结合美术布局讲究寓意吉祥、布局严谨、刀工精细、拼摆匀称、食用性高。这些特点已经被全国烹饪同行所认可，并且在此基础上积极改良创新。并有大批不俗作品问世。冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等，是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。让人赏心悦目，振人食欲，使就餐者在饱尝口福之余，还能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托主题的作用，同时还能提高宴席档次。